Pijetao u vinu na francuskom je autentična delicija dostojna gurmana, poput gotovo svakog jela francuske kuhinje. To je jelo, naime, izumljeno u Francuskoj, tako da se nježno i ukusno jelo moglo dobiti od tvrdog pijetla. Zahvaljujući dugoj pirjanosti i vinu, koje su djelovale kao marinada, omekšavajući tkaninu, meso je mekano i začinjeno, a pijetao će postati izvrstan ukras bilo kojeg svečanog stola.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 1 piletina (umjesto cijele piletine možete koristiti bedra, noge, grudi)
- - 300-350 g bisernog luka ili 1 obični luk, nasjeckan ne sitno
- - 3-4 češnja češnjaka, nasjeckajte
- - 300-350 g šampinjona ili gljiva šampinjona (babybella), grubo nasjeckanih
- - 2-3 žlice brašno
- - 1 ½ šalice crnog vina (suhog)
- - 2 grančice svježeg timijana (može se zamijeniti sa ½ supene kašike sušenog)
- - 1 žličica provansalsko bilje
- - 2 lovorova lista
- - sol
- - Crna mljevena paprika
- - Maslinovo ulje (ili mješavina vrhnja i masline) za prženje (može se zamijeniti s 2-3 trake slanine, izrezano na komade)
Priručnik s uputama
1
Pijetao smo izrezali na komade: prvo krila, zatim noge, bokovi, grudi. Ostaje okosnica iz koje se dobiva odličan juha. Jetra i srce mogu se pripremiti odvojeno, iako se cijeli pijetao tradicionalno kuha.
2
U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite luk do malo zlatnožutog (oko 7 minuta).
3
Dodajte češnjak i kuhajte 30-45 sekundi dok češnjak ne smrdi.
4
Zatim dodajte gljive, povećajte vatru i pržite dok se ne pojave zlatne gljive.
5
U zdjelu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje, dodajte krišku maslaca. Pržite komade piletine do zlatno smeđe boje. Pržite u jednom sloju.
6
U prženu piletinu dodajte smjesu luk-gljive i promiješajte.
7
Dodajte 2 žlice. brašno, dobro promiješajte da nema grudica. (Kasnije dodajte ostatak brašna ako umak nije dovoljno gust).
8
Dodajte sol, crni papar, timijan, biljke Provence, lovorov list.
9
Zatim postupno ulijte vino, neprestano miješajući. Povećajte toplinu i dovedite do vrenja.
10
Poklopite i pirjajte oko 45-60 minuta. Meso treba biti mekano i lako ostavljati kosti.
11
Ostavite stajati oko 10-15 minuta i poslužite uz tost, polentu ili kako želite.
Obratite pažnju
- 1 šalica = 240 ml
- Ako želite dobiti gurmansko jelo, ne smijete kupovati vino od praha i alkohola, jer će inače jelo imati neugodan okus. Što je vino kvalitetnije, to je bogatiji i bolji ukus. U idealnom slučaju, vino bi trebalo biti crveno bordo.
"Nisu sve boce potrebne za pripremu jela, a ostaci ovog luksuza mogu se poslužiti uz gotovo jelo."
Korisni savjeti
- Ako je umak tekuć, možete miješati 1-2 žlice. brašno ili škrob u vinu ili vodi i dodajte u tavu s piletinom, zagrijte 1 minutu.
- Vrijeme gašenja ovisi o kvaliteti piletine.
- Ptica u vinu traži prikladnu prilog. Klasična i win-win opcija su tostirani baguette ili krutoni. No, pijetao u vinu bit će jednako ukusan u kombinaciji s kuhanim krumpirom ili pireom.