Sposobnost ispravnog usitnjavanja piletine ili bilo koje druge peradi poslužene na stolu omogućuje vam da dobijete gotovo jednake dijelove, što osigurava praktičnost kuhanja i vanjsku estetiku gotovog jela. Osim toga, rezanje piletine omogućuje vam uštedu obiteljskog proračuna, jer pojedinačni dijelovi trupa koje nude trgovine su značajno skuplji od cijele ptice.
Odaberite svoj recept
Prilikom odabira piletine za pripremu prvog i drugog jela preporučuje se da se ne usredotočite na smrznute, već ohlađene proizvode. Rok trajanja ohlađenog mesa nije veći od 5 dana, a ako ptica nakon tog vremena nije kupljena, tada ide u zamrzivač, što smanjuje njenu hranjivost i okus.
Prije nego što počnete rezati piletinu, ona se mora oprati pod tekućom vodom, ukloniti ostatak pahuljica i perja i osušiti papirnatim ručnikom. Ptica se postavlja na dasku za rezanje s grudima prema gore i oštrim nožem prave se posjekotine između bedara i tijela. Pileća noga je lagano povučena u stranu, oslobađajući spoj i odsjeći ga od lešine. Iste radnje se ponavljaju i na drugoj strani kokoši.
Ako je ptica prilično velika, tada je svaka noga podijeljena na dva dijela: bedro i potkoljenicu, incizirajući ih u području zgloba. Da biste napravili uredan rez, pileća noga se položi s kožom prema dolje, stežući za spajanje dviju kosti, a oštrim pokretom noža oba se dijela odvajaju, čime se dobivaju četiri porcijska komada tamnog mesa.
Kako bi bilo prikladnije odvojiti krila, povlače se u stranu i lagano okreću u suprotnom smjeru kako bi se olakšao pronalazak zgloba ramena. Oštri vrhovi krila mogu se podrezati i koristiti za izradu juha. Druga opcija za rezanje piletine uključuje odvajanje grudi zajedno s krilima, nakon čega se dojka razreže na dva dijela, a krilo se odvoji od svakog.
Prikladno je odvojiti dojku od dorzalnog dijela oštrim kuhinjskim škarama, urezajući stranice trupa paralelno s kralježnicom. Grudi se prerežu po dužini na dva dijela; ako je potrebno dobiti filete, meso se pažljivo odrezuje od kosti, a koža se uklanja.
Ako strogo slijedite sve preporuke i pravilno nasjeckate piletinu, dobit ćete osam jednakih porcija komada, pogodnih za prženje, pečenje ili pirjanje, kao i leđa, rebrasti dio, ukrase krila iz kojih se dobiva bogat aromatični juha.