Khachapuri je gruzijski nacionalni proizvod od brašna s visokim sadržajem mljevenog kiselog sira. Izvana, kačapuri nalikuje kolačima od sira, samo velik, a priprema se i zatvoren i poluotvoren. Klasični recept Khachapuri uključuje izradu tijesta na bazi jogurta. Jogurt je fermentirano mliječno piće proizvedeno fermentacijom mlijeka s kiselim tijestom, a sastoji se od jedinstvene kombinacije bioaktivnih prirodnih mikroorganizama. U kahapuri punjenju koriste se sirevi kao što je Chanakh, Imereti i Brynza. Postupak kuhanja prilično je jednostavan, ali trajat će neko vrijeme.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za test:
- 3-3, 5 šalica brašna
- 500 ml jogurta
- 400 ml mlijeka
- 50 g maslaca
- 1 jaje
- ½ čajne žličice sode
- 1 sat žlice soli
- Za punjenje:
- 500 g sira
- 1-2 jaja
- 50 g maslaca
Priručnik s uputama
1
Kuhajte tijesto. Da biste to učinili, budite sigurni da prosijate brašno kroz sito da se otpusti i zasiti kisikom. Tijesto za kahapuri ima svoje karakteristike, miješa se s dodatkom sode na jogurtu. Stoga u pola jogurta dodajte brašno, soda, mlijeko, sol i dobro tucite da se razgrade mogući kvržice brašna.
2
Nastavljajući miješati, dodajte brašno u malim obrocima dok ne postignete željenu konzistenciju, a tijesto stekne ujednačenost i elastičnost. Tijesto ne smije biti previše tijesno. Gotovo tijesto prekrijte ljepljivim filmom i stavite u hladnjak 1 sat.
3
Pripremite nadjev za kahapuri. Za punjenje se obično uzima sir, kao što su kadi, Imereti i feta sir. Takvi sirevi zahtijevaju prethodno namakanje u hladnoj vodi 5 dana. Izmiksajte pripremljeni sir vilicom do konzistencije paste i pomiješajte sa sirovim jajima i maslacem.
4
Izvadite gotovo tijesto i razvaljajte ga u tankom sloju. Otopite maslac i namažite tvorbu. Opet zamotajte i namažite, namažite i ponovo valjajte. Ovaj postupak će stratificirati tijesto tijekom pečenja i kahapuri će biti još ukusniji. Tijesto podijelite u 5 komada za pet kahapurija.
5
Svaki dio podijelite na dva dijela i razvaljajte dva okrugla kolača. Na jedan kolač stavite nadjev, pokrijte drugim dijelom i zakačite rubove. Tortu stavite u posudu za pečenje. Podmažite jaje tučeno maslacem. Pecite kačapuri u pećnici prethodno zagrijanoj na 170 stupnjeva 30-35 minuta. Poslužite kačapuri vruće.
Korisni savjeti
Tijesto možete podijeliti na više ili manje dijelove. Također možete ispeći kahapuri različitog oblika i otvoriti, za to razvaljajte gotovo tijesto na stolu u krugovima debljine 7-8 mm, u sredinu stavite nadjev. Tijesto utisnite sa četiri strane na takav način da se dobije četvrtasti oblik, a u sredini se vidi sir. Podmažite i ispecite kao zatvoreni proizvod.