Nacionalna kuhinja sadrži mnoge tajne. Na primjer, jeste li znali da se prava gruzijska kharcho juha kuha ne od janjetine, nego od govedine? Konkretno, s goveđeg brloga, naziv ove ukusne juhe preveden je točno na ovaj način. Istodobno, meso se kuha u juhi ne u jednom komadu, već je već izrezano.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 500 g govedine (po mogućnosti briket)
- 50 g oraha
- 2-3 luka
- biljno ulje za prženje
- 200g riže
- crni papar
- sol
- korijandar
- hmelj-suneli
- lovorov list
- peršin ili cilantro
- 100-150 g tkemali umaka (sok od šipaka ili par kašika paradajz paste)
- 3-4 češnja češnjaka
Priručnik s uputama
1
Dakle, uzmite govedinu brku, dobro je isperite i narežite na male kocke. Stavite govedinu u tavu i prelijte hladnom vodom - oko 2, 5 - 3 litre. Kad voda proključa, uklonite pjenu. Stavite lonac na malu vatru tako da juha i dalje ključa i nastavite kuhati oko sat i pol.
2
Dok je juha gotova, orahe operite sitno u zasebnu zdjelu. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk u biljnom ulju. Provjerite pripremljenost juhe - meso treba biti mekano. U juhu stavite prženi luk i ostavite da kuha nekoliko minuta.
3
Samo za to vrijeme, rižu temeljito isperite hladnom vodom. Dodajte ga u juhu i kuhajte prvi put, povremeno miješajući kako se riža ne bi zalijepila za dno tave. Kad juha opet proključa, toliko često više nije potrebno miješati se. Dodajte orahe.
4
Sada je to linija začina. U juhu sipajte crni papar, korijander, nekoliko lovorovih listova, juhu posolite po želji. Kharcho nije slana juha, već je začinjena i začinjena. Međutim, ako ne volite ljutu, nije zastrašujuće postoji li vrlo malo papra. Bilo bi dobro dodati hmelj Suneli u karhu.
5
Bliže pripremljenosti riže, kad je gotovo potpuno gotova, ulijte umak od tkemali. Neki ga zamjenjuju svježim sokom od šipak. Umjesto soka i umaka možete koristiti i redovitu pastu od rajčice.
Sitno nasjeckajte zelje. Cilantro ili peršin će učiniti. Stavite u juhu. Ogulite češnjak i procijedite ga posebnom prešom ili sitno nasjeckajte. Odlazi i na kharcho. Ostavite da juha kuha samo nekoliko minuta i stavite je da štednjak.
Ali dok ga ne možete pojesti Kharcho juha mora se infuzirati. Pod čvrsto zatvorenim poklopcem, po mogućnosti čak i pod debelim ručnikom. Ne brinite, neće se ohladiti. I tek nakon 20-30 minuta, kharcho juha je spremna.
Korisni savjeti
Ako još uvijek niste mogli potpuno ukloniti svu pjenu s juhe, prije nego što prokuhate juhu, procijedite je kroz sitno sito ili gazu - to će sigurno utjecati na okus juhe.