Jellied riba je tradicionalno blagdansko jelo. Žuta punjena riba također je vrlo neobično jelo. Minimalni sadržaj sitnih sjemenki u štukanju čini ovu ribu idealnom za nadjev, a osim toga, ovaj postupak i nije baš naporan.
Odaberite svoj recept
Kuhanje punjene ribe izgleda samo komplicirano. Zapravo, vrijedi jednom pokušati kuhati punjene štuke i postat će jasno da je sve vrlo jednostavno. A napraviti juhu za izlijevanje apsolutno je sitnica.
Za pripremu punjenog trupa trebat će vam:
- jedan štuka (2 kg);
- luk - 2 komada;
- 2 jaja;
- ghee - 100 g;
- bijeli kruh;
- mlijeko;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- šećer.
Da biste napravili riblje žele, trebat će vam:
- luk u ljusci - 3-4 komada;
- ljuska;
- oguljena mrkva - 5-6 komada;
- sol;
- grašak od crnog papra;
- lovorov list;
- želatina - 1 žlica.
Prije svega, zander se mora rezati: odrezati glavu, peraje, rep, izrezati trbuh i ukloniti unutrašnjosti. Zatim morate ukloniti kožu s ribe. Da biste to učinili, potreban vam je dugačak, oštar nož. Štuka treba postaviti s odrezanim trbuhom prema dolje na dasku za rezanje. Čvrsto pritisnite lijevom rukom na mjestu gdje je odsječena glava, umetnite nož između kože i mesa u predjelu grebena i počnite rezati kožu do daske. To morate učiniti pažljivo, postupno pomaknite nož sve dublje u dubinu.
Nije potrebno osigurati da je koža savršeno čista. Ako je potrebno, kasnije možete odrezati višak mesa. Prvo, kožu treba ukloniti sa strana. Nakon toga obje polovice kože moraju se podići, povezati jedna s drugom i konačno odsjeći od grebena. Ovo je najvažniji trenutak. Koža na ovom mjestu nikada ne smije biti oštećena.
Zatim morate odvojiti meso od kostiju. Da biste to učinili, napravite dubinski rez na grebenu duž crte koja je, kao da je posebno za to, "nacrtana" na stranama ribe. Nakon toga se dorzalni dio odrezuje od grebena, a trbušni dio odvaja se od kostiju kosti.
Sada trebate kuhati nadjev. Za to se cijelo meso izrezano iz sjemenki mora proći kroz mlin za meso zajedno s dva luka i dvije kriške bijelog kruha natopljenog mlijekom. U mljeveno meso trebate ugurati 2 jaja, sipati 100 grama ghee-a, sipati 2 žličice soli, 1 žličicu šećera i dodati crni papar. Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko.
U središte kože položene na stol, potrebno je položiti sve mljeveno meso. Nakon toga, trbuh se mora usisati kulinarskim ili običnim debelim koncem. Punjeni trup treba zamotati u gazu ili pergamentni papir, tako da tijekom kuhanja ne dođe do kidanja kože i riba ne izgubi oblik.
Ako je mljevenog mesa više, možete napraviti mesne okruglice, kuhati ih zajedno s punjenom ribom i koristiti ih za aspic.
Na dno posude morate staviti peraje, rep, glavu i greben. Čisti luk od luka preliven je na vrhu, luk, lovorov list, grašak crnog papra izrežite na 4 dijela. Tamo trebate staviti mrkvu, čiji dio treba izrezati u krugove - u budućnosti će se koristiti za ukrašavanje. Osim toga, u tavu treba sipati 100 grama ghee-a i posipati otprilike 3 nepotpune žličice soli (to ovisi o vašem ukusu). Odozdo je potrebno položiti pripremljeni zander, šav dolje.
U tavu je potrebno uliti hladnu vodu tako da ona samo prekriva ribu i spremnik stavi na vatru. Voda se mora ugrijati, napraviti minimalnu vatru i ostaviti da se napunjeni štuka kuha 1, 5-2 sata.
Nakon toga, riba mora biti izvađena iz juhe, iz nje izvadite gazu, uklonite niti i ostavite da se potpuno ohladi. Juha treba filtrirati kroz gazu, presavijenu 2-3 puta. U njega treba dodati ili 1 žlicu instant želatine, ili želatinu, prethodno namočenu u hladnu vodu (1 žlica u 1 čaši vode).
Punjenje zandera moguće je i ne samo u cijelosti. Riba se može izrezati na porcije, meso se može izrezati iz svakog, a kosti i greben biti pričvršćeni na kožu. U rezultirajuće rupe i trebate staviti nadjev.
Ohlađenu ribu potrebno je izrezati na porcije i staviti u duboku, po mogućnosti prozirnu posudu u kojoj će se špageti poslužiti na stolu. Zander možete ukrasiti kriškama kuhane mrkve, limuna, lišćem peršina. Sve to izlijte u juhu i ostavite da se stvrdne.
Prekrasno ukrašeni jelki punjeni štuka postat će pravi ukras svečanog stola!