Prema stručnjacima, broj različitih sireva premašuje 2500 tisuća vrsta. Rennet, kiselo mlijeko i prerađeno, kao i polučvrste i krute - grupe na koje je uobičajeno dijeliti ovaj omiljeni proizvod u zemlji.
Odaberite svoj recept
Sirevi se dobivaju od kravljeg, ovčjeg, kozjeg ili još egzotičnijeg za srednju traku bivoljeg, konjskog i kamilskog mlijeka. "Ruski", "Poshekhonski", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani - police trgovina i hipermarketa pune su proizvodima koji nude izbor za svačiji ukus i budžet. Ponekad je teško razumjeti ovu bogatu raznolikost i ispravno predočiti odnos između kvalitete i cijene sira, koji je određen kombinacijom različitih čimbenika.
Mekani sirevi
Jedna od najskupljih vrsta s pravom može uključivati takozvane meke sireve; prisutnost plijesni moguća je, ali ne i nužan element za proizvode ove razine uobičajene u Francuskoj i ostatku Europe. Mekani sirevi proizvedeni od klasičnog kravljeg mlijeka uključuju
- Bree, - najnježniji Camembert, - Kambotsolu, obdaren plemenitim plijesnima plave boje, - oštar Dorblu, - specifični Gorgonzola sir.
Cijena se može povećati zbog specifičnih aditiva, poput raznih gljiva, paprika i ostalih začina i začinskog bilja.
Posebno skupa kategorija sireva je sir proizveden od ovčjeg mlijeka, uzgajan u francuskim krajevima i sa svijetlim slatkim ukusom i aromom, primjer takvog sira omiljen je u zemlji Roquefort.
polukrutina
Manje skupi, često se nalaze u maloprodaji, polutvrdi sirevi s neutralnim okusom i nenametljivim mirisima. Oni uključuju začinjeni Masdam, čija cijena izravno ovisi o starenju proizvoda, norveški Jarlsberg, švicarski Emmental, jeftin je i stoga nepretenciozan u pogledu karakteristika okusa Tilsiter, čija cijena varira od vremena sazrijevanja, Goudoua i Edama.
Sir, koji se temelji na vrijednijem i oskudnijem kozjem mlijeku, vjerojatnije je da će biti manje od široko dostupne kategorije proizvoda.
Ruski, ukrajinski i bjeloruski proizvodi, koji se ponekad ne razlikuju po izvrsnoj kvaliteti i ukusu i, u pravilu, ne izdržavaju konkurenciju svojih stranih kolega, vjerojatnije su da su roba široke potrošnje.
Prilikom odabira dobrog polutvrdog sira treba obratiti pažnju na specifičnosti ovog mliječnog proizvoda, koje nisu uvijek izravno povezane s cijenom, takve značajke uključuju kremastu ili žućkastu boju, gustoću i rupice, koje su pokazatelj starenja potrebnog za sir. Tvrdi sirevi ugodnog ukusa, guste teksture i napravljeni od kozjeg i ovčjeg mlijeka, poput Cheddara i parmezana, klasificirani su kao manje pristupačni i skupi proizvodi zbog formulacije izvršenja i vremena starenja.